ചെട്ടിമാരുടെ നാടാണ് ചെട്ടിനാട്. കച്ചവടക്കാരാണ് ചെട്ടിമാര്‍. മധുരയ്ക്കടുത്താണ് ചെട്ടിമാരുടെ സ്ഥലം. അവിടെ ഇറച്ചികൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളാണ് ഏറെയും. ചിക്കനാണ് പ്രധാനം. ചെട്ടിനാട് ചിക്കന്‍ ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഇതാ ചേരുവ.

മട്ടന്‍ - 1 കിലോ
കറുവാപ്പട്ട - 2 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പു - 4 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക - 4 എണ്ണം
സ്റ്റാര്‍ അനൈസ് - 2

കള്ളപ്പം ഉണ്ടാക്കാനുള്ള പാചകവിദ്യ വളരെ സിംപിളാണ്. നാട്ടിന്‍ പുറത്തെ വീട്ടമ്മമാര്‍ പരീക്ഷിച്ച് വിജയിച്ചിട്ടുള്ള ആ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.

ചേരുവകള്‍ ഇപ്രകാരം:

പച്ചരി - രണ്ട് കപ്പ്
തേങ്ങ - രണ്ടെണ്ണം
തെങ്ങിന്‍ കള്ള് - ഒരു ഗ്ലാസ്


ഈസ്റ്റ് - കാല്‍ ടീസ് സ്പൂണ്‍
പഞ്ചസാര - 6 ടീസ് സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

പച്ചരി ഏകദേശം 8

മലയാളികള്‍ക്കു സുപരിചിതമല്ലെങ്കിലും നോര്‍ത്ത് ഇന്ത്യക്കാര്‍ക്ക് ഒഴിവാക്കാന്‍ പറ്റാത്ത സ്‌പെഷല്‍ വിഭവമാണ് ക്രീം ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കിയ കോഴിക്കറി. നമ്മള്‍ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയില്‍ത്തന്നെ അല്‍പ്പം വ്യത്യാസം വരുത്തിയാല്‍ ക്രീം കോഴിക്കറിയുണ്ടാക്കാം.



ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
കോഴിയിറച്ചി - ഒരു കിലോ
സവാള -

കോഴിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ചൊരു വെറൈറ്റി ഐറ്റം വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം. ക്രിസ്മസിനു വീട്ടില്‍ വരുന്നവര്‍ക്കൊരു സര്‍പ്രൈസായി മാറട്ടെ ഈ വിഭവം. ചിക്കന്‍ മൃദുവാക്കി പാചകം ചെയ്യാവുന്ന ഇനമാണ് ചിക്കന്‍ റോള്‍ അപ്പ്.

മൈദ - ഒരു കപ്പ്
ഉപ്പ് - അര ടീ സ്പൂണ്‍
ഡാള്‍ഡ - കാല്‍ക്കപ്പ്
ചീസ് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
റോളില്‍ നിറയ്ക്കാനുള്ള

ക്രിസ്മസ് എത്താറായി. കടയില്‍ നിന്നു കേക്കു വാങ്ങുന്നവര്‍ ഇക്കുറി പതിവൊന്നു മാറ്റിപ്പിടിക്കുക. ഒരു കേക്ക് വീട്ടിലുണ്ടാക്കി കൈപ്പുണ്യം തെളിയിച്ചാല്‍ ക്രിസ്മസിന് ഇരട്ടി മധുരമാകും. വാള്‍നട്ട്, ബദാം എന്നിവ പ്രധാന ചേരുവകളാക്കി കേക്കുണ്ടാക്കാനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.



ബദാം പൊടിച്ചത് - കാല്‍ കപ്പ്
വാള്‍നട്ട് -

വട്ടത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയ മീന്‍ : ഒരു കി. ഗ്രാം (അയക്കൂറ(നന്മീന്‍) ആവോലി)
മുളകുപൊടി: ഒരു ഡെസേര്‍ട്ട് സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്: ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി ചതച്ചത്: ഒരു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി: അര ടീസ്പൂണ്‍
വലിയ തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്: രണ്ടെണ്ണം
വെള്ളം : കാല്‍ കപ്പ്
ചെറുനാരങ്ങാനീര്: ഒന്നര ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

ദശ കട്ടിയുള്ള മീന്‍ - 1 കി.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1/2 കി.
പച്ചമുളക് - 5/8 എണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി - 1 table spoon
ഇഞ്ചി - 1 കഷണം
ഫിഷ് മസാല - 1 ടീസ്പൂണ്‍
റൊട്ടിപ്പൊടി - 1/2 കപ്പ്
മുട്ട - 2 എണ്ണം
സബോള അരിഞ്ഞത് - 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

വൃത്തിയാക്കിയ മീനില്‍ ഉപ്പും, വിനാഗിരിയും

ഫ്രീഡ്ജില്‍ വച്ച മുട്ടയാണ് പുഴുങ്ങാന്‍ എടുക്കുന്നതെങ്കില്‍ പുഴുങ്ങുന്നതിന് പത്ത് മിനിറ്റ് മുമ്പ് മുട്ടയെടുത്ത് പുറത്തു വച്ച് അതിന്റെ തണുപ്പ് പോയശേഷമേ പുഴുങ്ങാവൂ. ഇല്ലെങ്കില്‍ മുട്ട പെട്ടെന്ന് പൊട്ടിപ്പോകും. ഫ്രിഡ്ജില്‍ നിന്നെടുത്ത മുട്ട പുഴുങ്ങുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അല്‍പം എണ്ണ കൂടി ചേര്‍ത്താല്‍