ഇടുക്കിക്കാരുടെ സ്വന്തം വിഭവമാണ് കപ്പ ബിരിയാണി. അതു കോട്ടയത്തുകാരും ഏറ്റെടുത്തു. ഇപ്പോള്‍ ലോകം മുഴുവനും മലയാളികള്‍ സ്വാദിഷ്ടമായി കഴിക്കുന്നു ബീഫ് കലര്‍ത്തിയ കപ്പ ബിരിയാണി.

കപ്പ - ഒരു കിലോ

ചിരവിയ തേങ്ങ - അര മുറി

പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 1 കഷണം

ബീഫ് എല്ലോടു കൂടിയത് - ഒരു കിലോ
(എല്ലിലെ മജ്ജ ഉരുകിച്ചേരുന്നതാണ്

കോഴിയിറച്ചിക്കു കൊഴുപ്പില്ല. അത് അറിയുന്നവര്‍ പാചകം ചെയ്യണം. എണ്ണയിലിട്ട് കൊഴുപ്പിച്ച് കോഴിയിറച്ചി തയാറാക്കരുത്. മസാല ഒരുപാട് വാരി വലിച്ച് വീശരുത്. കുരുമുളകുപൊടിയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്.


ചേരുവ

കോഴിയിറച്ചി þ 1 കിലോ ഗ്രാം
സവാള - 4 എണ്ണം
തക്കാളി - 3 എണ്ണം
പച്ച മുളക് - 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീ

മുഗള്‍ സാമ്രാജ്യത്തിലെ രാജാക്കന്മാരുടെ പ്രധാന വിഭവമായിരുന്നു റൊട്ടി. മലയാളികളുടെ പൊറോട്ടയില്‍ നിന്നു വ്യത്യസ്തമാണ് റൊട്ടി. പച്ച മാവു കുഴച്ചുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡാണ് റൊട്ടിയെന്നു തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്. ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരമാണ് റോട്ടി.

ചേരുവ:

ഗോതമ്പു പൊടി - 500 ഗ്രാം
പാല്‍ - 200

വിവാഹ സദ്യക്കു മാത്രം കഴിക്കുന്ന വിഭവമായി ഫ്രൈഡ് റൈസിനെ കാണുന്നവരാണോ മലയാളി? അല്ല. റസ്റ്ററന്റിലേതുപോലെ വീട്ടിലും ഇതുണ്ടാക്കാന്‍ മലയാളികളായ വീട്ടമ്മമാര്‍ക്ക് അറിയാം. എന്നാല്‍ അതിന്റെ ചേരുവയില്‍ ചില വ്യത്യാസങ്ങള്‍ വരുത്തിയാല്‍ ലളിതമായി പാചകം ചെയ്യാം. കോഴി മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഉണ്ടാക്കാനുള്ള

അടുത്ത തവണ വിരുന്നുകാര്‍ വരുമ്പോള്‍ പ്രധാന പലഹാരം വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം. അല്‍പ്പം മധുരമായാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. മധുരമില്ലാതെ എന്തു വിരുന്ന്? ഗുലാബ് ജാം എന്നു മലയാളികള്‍ പറയുന്ന മധുരപലഹാരമുണ്ടാക്കാന്‍ ഇതാ ലഘുവായ പാചകക്കുറിപ്പ്.


പാല്‍പൊടി - 120 ഗ്രാം
മൈദ - 120 ഗ്രാം
ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
പഞ്ചസാര - 60 ഗ്രാം
പാല്‍ - 50

ബീഫ് - ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‌പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - നാല് ടേബിള്‌സ്പൂണണ്‍
മുളകുപൊടി - രണ്ട് ടേബിള്‌സ്പൂസണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്‌സ്പൂപണ്‍
വെളുത്തുള്ളി - നാല് അല്ലി
തേങ്ങ ചിരവിയത് - രണ്ട്കപ്പ്
കറിവേപ്പില - രണ്ട് ഇതള്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കടുക് - അര

ആട്ടിറച്ചി - അര കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരവിയത് - രണ്ട് കപ്പ്
സവാള - നാല്
ഇഞ്ചി - ഒരു ഇഞ്ച് കഷണം
പച്ചമുളക് - അഞ്ച് എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ - ആറ് എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട - മൂന്ന് കഷണം
ഏലയ്ക്ക - മൂന്ന് എണ്ണം
കുരുമുളക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - മൂന്ന് ടേബിള്‍സ്പൂ്ണ്‍
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
ആട്ടിറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കുക. തേങ്ങ

സ്‌പെഷല്‍ കൂര്‍ക്കക്കറി വയ്ക്കാന്‍ ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍ പറയാം.



കൂര്‍ക്ക - അര കിലോ

തേങ്ങാക്കൊത്ത് - 150 ഗ്രാം

സവാള - ഒരെണ്ണം

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്

മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

ഇറച്ചിമസാല - അര ടീസ്പൂണ്‍

ഗരം മസാല - അര ടീസ്പൂണ്‍

ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍

മല്ലിപ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് -